الفرق بين العسل الاصلي والمغشوش , كيف نفرق بين العسل السليم من المغشوش ,

هنالك فرق كبير بين العسل الأبيض السليم عن المغشوش و يتم الكشف عنه

التقليدية المعروفه من ناحيه لون العسل فهو شفاف فحال انه سليم.

يعرف الدستور الغذائى (بالإنجليزية: Codex Alimentarius) العسل بأنة ما ده طبيعيه ذات مذاق

حلو ينتجها نحل العسل من رحيق الأزهار، او من افرازات الأجزاء الحيه من النباتات،

 

أو من افرازات الحشرات الماصه علي هذة الأجزاء، و تجدر الإشاره الي ان العسل يتكون بشكل

أساسي من مختلف نوعيات السكريات الا ان غالبيتها تعود الي سكر الفركتوز، و سكر الجلوكوز،

 

بالإضافه الي احتوائة علي الأحماض العضوية، و الإنزيمات، و مواد صلبه اخري تستخرج اثناء جمع العسل،

ويتدرج لونة بين عديم اللون الي اللون البنى الغامق، اما بالنسبه لقوامة فيصبح سائلا، او لزجا،

 

أو متبلورا بشكل جزئي، او كلي، كما انة ربما يختلف فطعمه، و رائحته.[١] Volume 0% الفرق بين

العسل الأصلى و المغشوش يعتبر العسل منتجا طبيعيا يعرف بسعرة الزائد نسبيا

 

إلا انة كان عرضه للغش؛ اذ من الصعب اكتشاف الغش فيه؛ و هذا بسبب اختلافة الطبيعى الكبير

ويعود هذا الي اختلاف نوعيات النباتات، و النضج، و البيئة، و عمليات المعالجة، و أساليب التخزين،

 

ومن الجدير بالذكر ان الغش فالاكل يصبح اما بحذف ما ده جزئيا او كليا من الغذاء، او بوضع ما ده مماثلة

لها فالغذاء ككل او فجزء منه، او بإخفاء تلفة او رداءتة بأى شكل من الأشكال،

 

أو بإضافه ما ده الي الغذاء لزياده حجمة او و زنه، او تقليل جودته، او جعلة يبدو ذو قيمه اكبر مما هو عليه،

أما فحاله العسل فإن مكونات اخري تضاف له، مثل: الدبس، و أنواع مختلفه من شراب السكر،

 

حيث ممكن اضافه شراب السكر القائم علي النشا، او شراب الذره المركز عالى الفركتوز، او شراب الجلوكوز،

أو شراب السكروز و الماء.[٢][٣] و وفقا لقوانين ملصقات الأغذيه فإن اسم العسل

 

يوضع علي المنتجات التي تحتوى علية فقط، و ربما يتم و ضع اسم مصدر العسل كاسم النبات، او الزهرة

التى انتج منها العسل؛ و من الأمثله عليها اسم عسل زهر البرتقال،

 

أما فحال تم اضافه محليات، مثل: السكر، او شراب الذره فلا ممكن تسميتة باسم العسل، بل يذكر

فقط انة عباره عن خليط من العسل، و محلى السكر او شراب الذرة، و ايضا فحال

 

إضافه نكهه طبيعيه للعسل، مثل: النكهه الطبيعيه للعليق (بالإنجليزية: Raspberry)، او غيرها

من الإضافات علي المنتج.[٤] و تؤدى هذة الإضافات الي تغير فالمعايير الفيزيوكيميائيه للعسل؛

 

وهى موضحه بالآتي:[٥] الكثافه و الوزن النوعي: حيث تعرف كثافه الماده بأنها و زن الماده مقسوما

علي الحجم، اما بالنسبه للوزن النوعى (بالإنجليزية: Specific weight) فهو الحجم مقسوما

 

علي الوزن، و تعتمد قيم الكثافه علي المحتوي المائي، و من الجدير بالذكر ان العسل النقى يحتوى على

كثافه اكبر مقارنه بالأنواع المغشوشه التي تضاف لها مواد اخري باستثناء الدبس،

 

حيث ان الكثافه تقل عند اضافه النشا للعسل، او الجلوكوز و الماء المقطر، بينما تزيد بإضافه الدبس له،

ومن الجدير بالذكر ان كثافه العسل النقى تساوى 1.407 غرام/ سنتيمتر مكعب. معامل الإنكسار:

 

حيث انة يقاس باستخدام جهاز الرفراكتوميتر (بالإنجليزية: Refractometer)، و يلاحظ اختلاف بسيط في

قيمه معامل الانكسار للعسل و الأنواع المغشوشه منه. نسبه الرطوبه و مجموع المواد

 

الصلبه الذائبة: اذ يجب ان تتراوح مستوي الرطوبه فالعسل النقى بين 14٪ و 18٪، و تختلف هذه

النسبه بشكل كبير باختلاف الموسم، و الظروف الجغرافية، حيث تزداد هذة النسبة

 

بالإضافات المختلفه باستثناء اضافه الدبس، اما بالنسبه للمواد الصلبه الذائبه فتقل نسبتها بزيادة

الكميه المضافه من النشا، او الدبس، او الجلوكوز، او الماء المقطر للعسل المغشوش.

 

خواص الجريان: (بالإنجليزية: Rheological) حيث يعتبر العسل سائلا لزجا، و تعتمد هذة اللزوجه على

عده مواد، و تتفاوت بتفاوت مكوناته، و خاصة محتواة من الماء. التوتر السطحي: الذي

 

يعبر عن قوي التماسك بين الجزيئات السائله مما يشكل سطحا يزيد من صعوبه تحريك كائن ما عبره،

ويزداد لتوتر السطحى بمقدار اضافه النشا، او الجلوكوز، او الدبس، او الماء المقطر للعسل.

 

[٦][٥] الخاصيه الشعرية: (بالإنجليزية: Capillary action) التي تعرف بأنها قابليه ارتفاع السوائل

من اثناء انبوب صغير او اسطوانه او ما ده قابله للنفاذ بسبب قوي الالتصاق و التماسك التي

 

تتفاعل بين السائل و السطح، اذ لوحظ ان الارتفاع فالعسل المغشوش الذي يضاف له النشا،

أو الجلوكوز، او الدبس، او الماء يزداد بمقدار زياده تركيزة بالعسل.[٧][٥] الرقم الهيدروجيني:

 

إذ انة يتراوح ما بين 3.6-4.19 و ترجع الحموضه فالعسل بسبب ما يحتوية من احماض عضوية، اما بالنسبة

للعسل المغشوش فهو يخرج اختلافا بسيطا فقيمه الرقم الهيدروجينى مقارنه بالعسل

 

النقي.[٨][٥] كيفية انتاج العسل يمر العسل بالعديد من المراحل، و فيما يأتى ذكرها:[٩] يجمع النحل

العسل من رحيق الأزهار، بعدها ينقلة الي الخلية، ليعالج النحل العامل ذلك السائل،

 

ويحولة الي شراب سميك، و يخزن فقرص العسل (بالإنجليزية: Honeycomb) الذي يصنع من الشمع

الذى ينتجة النحل الصغير و يشكله فخلايا سداسية، و يتميز ذلك الشمع بقوتة الكافيه للاحتفاظ

 

بالعسل. يقوم النحل العامل اثناء افراغ الرحيق فالخلايا بتحريك جناحية للمساعده علي تبخير

الرطوبه بواسطه الريح التي تكونت حتي يصير اكثر سمكا، و لزوجة، و مقاومه للتلف، بعدها يسد

 

خلايا العسل بمزيد من الشمع لحمايتة خلال التخزين. يستعمل مربو النحل (بالإنجليزية: Beekeepers)

طرقا مختلفه للضغط او استخراج العسل من قرص العسل، كما تقوم بعض الطرق علي استخراج

 

العسل مع الحفاظ علي قرص الشمع بحيث ممكن استعمالة مره اخرى، بينما يلجا الآخرون لاستخدام

الشمع للتخلص من العسل الخام منه، و عادة ما يتوقف مربوا النحل علي نطاق صغير هنا،

 

ويبيعون العسل فحالتة الخام، اما بالنسبه الي منتجى العسل بكميات

كبيره فإنهم يشترون كميات كبيره من العسل بعدها يعرضونة للحرارة، و التنقية؛

 

لإزاله حبوب اللقاح و غيرها من المواد الطبيعيه الأخرى.

 

الفرق بين العسل الاصلى و المغشوش,

الفروق بين العسل الأصلى و المغشوش.