قالب جبنة , كيفية عمل قطعة جبن ,

الجبن يتم تحضيرة فالمصانع بالبادئات و بعد تعريضها لمعاملات حرارية

تختلف من نوع جبنه لآخر, حسب هل هى جافه ام نص جافه الي اخره.

 

يتميز المطبخ اليونانى بالكثير من الأجبان و الوجبات اللذيذه و المحبه لدي الناس و تحديدا فزمن

الإمبراطوريه البيزنطية، بحيث عرف اليونانيون ما يسمي بجبنه (الفيتا) و من بعدهم الإيطاليون

 

وانطلقت (الفيتا) فجميع انحاء اوروبا و بقيت حتي يومنا ذلك تزين موائد الإفطار فكل انحاء العالم،

حيث المنشا فدول الاتحاد الأوروبى و اعتبر الاتحاد الأوروبى منذ هذا الوقت بأن

 

أى منتج من الأجبان يصنع من لبن الغنم او ما يصبح خليطا من البان الماعز و الغنم، و التي يتم

إنتاجها شعبيا (الكيفية التقليدية) و من نفس المنطقه حصريا يطلق عليها لقب

 

(جبنه الفيتا)، و جبنه الفيتا مماثله فالتركيب (الملوحة) و اللون (الأبيض) لما يسمي (الجبه البيضاء)

فى دول شرق المتوسط و الجبنه الدمياطى فمصر او الجبنه البلغارية.

 

جبنه الفيتا: هى جبنه ما لحه ذات لون ابيض ملمسها ناعم يحتوى علي ثقوب و ثقوب صغيره و غالبا

ما تكون مغموره بمحلول الملح و تكون علي هيئه مكعبات، و تتميز جبنه الفيتا

 

بالطعم المالح و الذي يتراوح ما بين المتوسط الي الحاد، ان متوسط مستوي الرطوبه بجبنه الفيتا

هو 56% و أدني حدود نسبه الدهون بها هى 43%، و معدل نسبه الحموضة

 

يتراوح ما بين (4.4) الي (4.6)، حيث تصنع جبنه الفيتا من حليب الأغنام او من خليط ما بين لبن

الأغنام و الماعز او من حليب الأبقار فبعض الدول كدول الشرق المتوسط.

 

المكونات اللازمه فتصنيع جبنه الفيتا: حليب (ماعز او اغنام او خليط بينهما او حليب الأبقار). لبن

زبادى (أو اللبن الرائب). ملح البادئه (أو ما يسمي بالمنفحه و هى عباره عن نوع من

 

أنواع البكتيريا التي تساعد علي تخثر الجبنة). كيفية عمل و تحضير جبنه الفيتا: يسخن الحليب في

وعاء او قدر و يترك مدة حتي يغلى بعدها يترك الحليب ليبرد و يصل لدرجه حراره 30 درجة

 

سلسيوس. يضاف اللبن الرائب او الزبادى و يتم خلطة مع الحليب حتي يكون متجانسا و يغطي الوعاء

أو القدر بغطاء قماشى و يترك مدة 60 دقيقه بمكان ذى حراره معتدلة. يتم تذويب

 

قرص من ملح البادئه فملعقتين من الماء و يضاف الي الخليط. يترك الوعاء او القدر مدة يوم كامل

مع الحرص علي تغطيتة بإحكام. يتم تحريك الحليب و تقليبة للحصول علي اكبر كمية

 

من الخثره و تكرر العمليه جميع ربع ساعه لنتأكد من انفصال الشرش عن الخثرة. يصفي الشرش

باستعمال الشاش جيدا و يوضع فالثلاجه حتي يتصفي بصوره كاملة. يوضع الجبن

 

المصفي فقوالب بعد مرور لمدة زمنيه مدتها اربع ساعات من و ضعة فالثلاجة. يوضع الجبن

الجاهز فو عاء يحتوى علي محلول الملح فالثلاجة. استعمالات جبنه الفيتا: يمكن

 

استخدامها فالسلطات كالسلطه اليونانيه و فصفائح الخبز او المعجنات. ممكن ان يتم تقديمها

مطبوخه او مقليه و ممكن ايضا تقديمها مشويه او تناولها كأحد مكونات الشطائر.

 

معكرونه بجبنه الفيتا و الخضار. جبن الفيتا مع كفته اللحم. جبن الفيتا مع البطيخ. جبن الفيتا

مع البطاطس. جبن الفيتا مع الحمص و سلطه الفاصولياء.

 

قالب جبنة,

قوالب جبنة.